Røget laks fra Esbjerg Havn

I mange år har de gammeldags røgeovne på havnen i Esbjerg ydet særligt laks og hellefisk retfærdighed ved at tilføre dem lige præcis den mængde røg, der efterlader en mild, krydret røgaroma og masser af ren fiskesmag. Det er en proces, der ikke kan automatiseres, og kun røgemesterens mangeårige erfaring kan afgøre, om der skal koldrøges i 6 eller 24 timer. Langt de fleste af vores koldrøgede laks ryges halehængt med snor i de gammeldags røgovne og optager på den måde røgen fra bøgeflisen optimalt.