Fiskefond

2 kg fiskeben
5 l vand
1 porre
1/6 selleri
1 løg
1 persillerod
1 timiankvist
3 laurbærblade
5 hvide peberkorn
1 nellike
5 fed hvidløg
1 spsk. salt
½ fl. hvidvin

Fremgangsmåde: 

Fiskebenene renses for blod og kommes i en gryde sammen med grøntsager, krydderier, salt, vin og vand. Det hele koges op, skummes meget grundigt og koger raskt i 2-3 minutter, indtil alle urenheder er skummet bort. Gryden fjernes fra varmen, og det hele trækker i ca. en time, hvorefter det sigtes. For at få en meget klar bouillon, f.eks. til supper, sigtes fonden igennem en stofble eller lignende. Reduceres til 1/3, køles af og sættes i køleskabet, klar til brug.